top of page

Recept: knapperige koekjes met fruitpoeder vulling

Bijgewerkt op: 21 sep 2020

Sinds ik de fruitpoeders in het assortiment heb, heb ik voor onszelf ook weer een voorraad en dat betekent dat ik weer lekker kan experimenteren met het poeder. Ik besloot dubbele koekjes te maken met een tussenlaagje van cashewnotencrème dat ik op kleur en smaak bracht met fruitpoeder. En lekker dat het was! De koekjes vallen misschien niet onder de standaard verantwoorde tussendoortjes doordat ik ook kokosbloesemsuiker toe heb gevoegd, dus wellicht zijn ze meer iets voor een feestje. Krijg jij ook al zin om ze uit te proberen? Lees dan snel verder voor het recept.



Dit heb je nodig voor ca. 14 koekjes: (ik gebruik zoveel mogelijk biologische ingrediënten)

Voor de koekjes:

• 125 gram meel naar keuze, zoals boekweit-, spelt- of volkoren meel

• 125 gram havermout

• 75 gram kokosbloesem suiker (evt. ook weg te laten)

• 115 gram kokosolie, boter of ghee

• 1 tl bakpoeder

• 0,5 tl baking soda

• 3 à 4 tl ahornsiroop

• 1 el citroensap


Voor de crèmelaag:

• 130 gram cashewnoten (ongezout, ongebrand)

• 100 gram kokosyoghurt

• 1 el citroensap

• Fruitpoeder naar keuze. Ik gebruikte zowel Raspberry Rise frambozenpoeder (3 à 4 tl) als Blueberry Boost blauwe bessenpoeder (3 à 4 tl) om zo koekjes met verschillende kleuren te maken.



Overige benodigdheden:

• keukenmachine

• bakpapier of siliconen matje

• rond uitsteekvormpje

• deegroller

• evt. een slagroomspuit of spuitzak




Zo maak je de koekjes:

Doe de cashewnoten in een kom met warm water en laat ze minstens een half uur weken (liever een paar uur).


Nu ga je eerst aan de slag met de koekjes.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

• Smelt de boter of kokosolie en doe dit samen met alle overige ingrediënten in een grote kom. Kneed het beslag in de keukenmachine of met de hand tot een mooie bol deeg.

• Rol het deeg uit en snij er met het vormpje rondjes uit van c.a. een halve cm dik. Leg de vormpjes op een bakplaat met bakpapier en bak de koekjes in 12 tot 15 minuten goudbruin. Laat ze vervolgens even goed afkoelen.

Dan is het tijd voor de crèmelaag:

• Giet de cashewnoten af en doe ze samen met de kokosyoghurt en citroensap in de keukenmachine of blender. Als je met maar 1 kleur fruitpoeder gaat werken kan je dat nu ook al toevoegen. Laat de machine draaien tot er een mooie smeuïge massa ontstaat.


• Als je met meerdere kleuren wilt werken verdeel je de crème over schaaltjes en voeg je per schaaltje fruitpoeder toe totdat het de gewenste kleur en smaak heeft. Nu kan je de crème uitsmeren op de platte zijde van een koekje (met een slagroomspuit gaat dit helemaal makkelijk maar het kan ook prima met een lepel).




• Plak er vervolgens een ander koekje tegenaan en klaar zijn ze! Ze zijn het lekkerste op de dag van bakken zelf doordat de koekjes in de koelkast wat zacht kunnen worden. Wil je ze wel graag over meerdere dagen verdelen dan zou ik de koekjes apart (afgesloten) bewaren van de crème (in de koelkast) en de koekjes pas in elkaar zetten zodra je ze wilt gaan eten.


Ga jij ze ook maken? Ik ben benieuwd met welk fruitpoeder! Laat het me weten in de reacties of op Instagram :)

Ps. Kinderen kunnen uiteraard helpen met bakken. Afhankelijk van de leeftijd kunnen ze helpen met afwegen, mengen, kneden, invetten, uitsteken en natuurlijk.. proeven!


1 Comment


HiPay is een handige betaalmethode die anoniem betalen mogelijk maakt, ideaal voor spelers die hun privacy willen beschermen. Veel Belgische spelers gebruiken HiPay al, en steeds meer Nederlandse casino’s accepteren het http://hipaygokken.nl/. Het werkt eenvoudig: je stort geld naar je HiPay Wallet via verschillende betaalmethodes en kiest daarna HiPay als optie in je favoriete casino. Een groot voordeel is dat de transacties snel en veilig zijn, en je kunt meteen beginnen met spelen. Let wel, uitbetalingen via HiPay zijn niet mogelijk, maar alternatieven zijn beschikbaar. Kies een casino dat betrouwbaar is en licenties heeft voor een veilige ervaring.

Like
samen gezonde baksels maken in de keuken

Mijn verhaal

LESS SUGAR FOR YOUR SWEETS

In 2018 heb ik, Ilona Valster, Okae for Kids opgericht. Okae for Kids is vernoemd naar  mijn opgroeiende (en inmiddels oudste) dochter en grootste inspiratiebron: Kae-Lynn. Door haar ben ik erachter gekomen dat de meeste veel -voor kinderen ontwikkelde- producten erg veel suikers bevatten. Gezondere alternatieven zijn er veel minder en tevens vaak moeilijker te vinden. Dit terwijl inmiddels bijna 14% van de jongeren overgewicht heeft, waarvan 2,7% zelfs obesitas! Eén van de belangrijkste oorzaken (naast voldoende beweging) is voeding. 

Mede door mijn ervaring in marketing en product ontwikkeling besloot ik zelf een bedrijf te starten dat zich richt op gezondere voeding, die 'Okae' is voor kinderen. De eerste uitdaging was voor mij minder suikers in het drinken, want die hebben helemaal geen verzadigend effect en zijn daarmee extra slecht. Een lange periode van onderzoeken, testen en ontwikkelen volgde, waarbij het eerste assortiment geïntroduceerd werd: Okae kinderthee

Toen de thee nog maar net op de markt was beviel ik veel te vroeg, met 29 weken, van mijn tweede dochter Philou. Een heftige periode volgde en ik besloot mijn baan op te zeggen en me te richten op ons gezin, maar ook op mijzelf. Ik voelde al snel dat ik meer wilde betekenen als het gaat om gezonde voeding voor kinderen en toen we in rustiger vaarwater kwamen besloot ik de opleiding tot kindervoedingscoach te doen. De beste beslissing ooit! 

Met behulp van praktische tips, eenvoudige aanpassingen en lekkere recepten help ik nu ouders om hun kind(eren) gezonder te laten eten en drinken. Zónder die ó zo herkenbare strijd aan tafel maar op een positieve manier en met plezier en aandacht voor je kind!

Daarnaast heb ik mijn producten in de webshop verder uitgebreid en een eigen lijn biologische fruitpoeders ontwikkeld en verkoop ik nu ook producten die het jou als ouder makkelijker maken om (samen) gezond te eten, zoals kindermessen en herbruikbare rietjes. 

Wie weet welke producten in de toekomst nog volgen. Mocht je vragen, tips of opmerkingen hebben, dan sta ik daar zeker voor open. Je kan me bereiken via het contactformulier, of via info@okaeforkids.nl.

kindervoedingscoach consult gesprek ilon

Klantenservice

Over mij

Veelgestelde vragen

Algemene voorwaarden

Verzend- en retourbeleid

Contact

Levering in 1-2 werkdagen

Verzending vanaf €4,20

Gratis verzonden vanaf €75,-

Contactgegevens

Okae for Kids
Rosendaalsestraat 375

6824 CK, Arnhem
info@okaeforkids.nl

+316 11414015

Logo Okae for Kids
Meld je aan voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van aanbiedingen, winacties en het laatste nieuws!

© 2023 by Okae for Kids

bottom of page