Ik deelde dit recept al eens in een blog toen ik een week lang iedere ochtend op Instagram een ontbijt zonder brood liet zien. Dit deed ik om jullie te inspireren om ook vaker je boterham af te wisselen met iets anders. Als mens zijn wij namelijk eigenlijk helemaal niet gemaakt zijn om granen te eten. Granen bevatten anti-nutriënten die de darmwand kunnen beschadigen en de opname van voedingsstoffen kunnen verminderen. Bovendien bevatten ze maar weinig voedingsstoffen. Ze leveren veel energie, maar dus weinig voedingsstoffen, waardoor je al snel weer behoefte hebt aan eten. Het is beter ze te vervangen door eiwitrijke en voedzame voeding die vult én bouwstoffen levert voor je kind dat in de groei is. Op de allereerste dag maakte ik deze appel-kaneel muffins met met als basis eieren en amandelmeel. Een eiwitrijk ontbijt dus dat een lang verzadigend gevoel geeft!