Lego cakejes met boekweitmeel en cashewnoten
15 min + 25 min oven
ca. 12 cakejes
Een Lego of Duplo fan in huis? Bak dan eens deze leuke cakejes als ontbijt, lunch of tussendoortje kunt geven!
Ze zijn gemaakt van amandelmeel en boekweitmeel en daardoor glutenvrij. Daarnaast zijn ze lactosevrij en suikervrij en door de cashewnootje hebben ze een lekkere bite. De cakejes zorgen voor een goed verzadigend gevoel en je kunt ze extra voedzaam maken door de toevoeging van groentepoeder.
De cakejes kunnen ook goed ingevroren worden en zijn ideaal om mee te geven naar school.
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180 graden
Prak de banaan met de achterkant van een vork en voeg de eieren, het meel, de melk, de ahornsiroop en de kaneel toe. Meng tot een mooi beslag en voeg eventueel nog groentepoeder toe.
Meng dan de baking soda met wat citroensap en voeg ook dit toe aan het mengsel.
Hak tenslotte de cashewnootjes in kleine stukjes (rasp deze voor hele jonge kinderen) en roer of spatel ook dit door het beslag.
Giet het beslag in de (licht ingevette) bakvorm en bak de cakejes in ca. 25 minuten gaar in de oven. Even afkoelen en genieten maar!
Tip: Zijn de cakejes teveel gerezen om ze te kunnen stapelen als Lego stenen? Snijd ze dan even vlak aan de onderkant.
Ingrediënten
Ik gebruik zoveel mogelijk biologische ingrediënten
• 150 gr amandelmeel
• 50 gr boekweitmeel
• 2 bananen
• 2 eieren
• 2 el ahornsiroop
• scheutje (plantaardige) melk > max 100ml
• 1,5 tl kaneel
• 1,5 tl baking soda + scheutje citroensap
• handje (gehakte) cashewnoten
• Optioneel: 1 el groentepoeder, bijvoorbeeld rode bieten poeder
Overige benodigdheden:
• Lego bakvorm
