Ontbijttaart met cashewnoten vulling

40 min+ oven + koelkast

ca. 8 stuks

Deze heerlijke taart maakten we als ontbijt voor de 6e verjaardag van Kae. Taart als ontbijt op je verjaardag is natuurlijk super leuk, maar het is wel vervelend als zo'n drukke, spannende dag al gelijk begint met een berg suiker. Vandaar dat ik wél een taart maakte, maar dan zonder suiker en voorzien van heel veel voedingsstoffen, goede vetten en vezels. De knapperige korst zorgt voor een heerlijke extra bite en een echt 'taart-gevoel'! 

Je haalt zeker 8 stukken uit deze taart en je zoon of dochter zal goed verzadigd zijn door de eiwitten en goede vetten die erin zitten. Zeker niet alleen voor verjaardagen dus, maar voor iedereen die wel eens met taart wil ontbijten!  

Zo maak je het:

! Let op: voordat je begint moet je de cashewnoten zo'n 3u laten weken. 

Begin met de bodem:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. 

• Maal de dadels fijn met een keukenmachine of snijd ze fijn met een keukenmes.

• Meng alle ingrediënten in een kom en kneed het tot een deegbal. 

• Doe een vel bakpapier over de bodem van de springvorm en vet de randen goed in

• Verdeel nu het deeg over de bodem en de randen en zet de vorm voor 15 minuten in de oven. Laat de bodem daarna goed afkoelen voordat je de vulling erin doet. 

Ondertussen kan je aan de slag met de vulling:

• Giet de cashewnoten af en maal ze tot een crème met de keukenmachine. 

• Voeg dan de yoghurt, het fruitpoeder en de ahornsiroop toe en mix nogmaals goed.Proef of je de smaak en kleur goed vindt en voeg anders nog extra fruitpoeder of ahornsiroop toe naar smaak. >Kies je hier voor kokosroom in plaats van kokosyoghurt, dan is dit je vulling en kan je de vorm (als hij goed is afgekoeld) vullen met dit mengsel en op laten stijven in de koelkast

• Heb je gekozen voor kokosyoghurt, doe dan de amandelmelk met de agar agar in een steelpannetje, breng dit aan de kook en laat het ca. 2 minuten doorkoken. Voeg dan het cashew/kokos mengsel ook toe aan het mengsel in de steelpan en laat het nog heel kort doorkoken. 

• Giet dan het mengsel in de taartvorm en laat deze ca. 2u opstijven in de koelkast. 

Vlak voor het serveren kan je de taart nog opmaken met lekker toppings zoals vers fruit, fruitpoeder, nootjes of extra pure chocolade! Eet smakelijk en geniet van de taart!