Pompoen pannenkoekjes

25 min.

2-3 kinderporties

Banaan pannenkoekjes zijn bij ons thuis favoriet als ontbijt en het leuke is dat je heel goed kunt variëren met de ingrediënten. In deze pannenkoekjes heb ik daarom eens groente verwerkt! Ze zijn heerlijk als ontbijt of bij de lunch. Ook vriendjes of vriendinnetjes die mee eten zullen ze vast en zeker lekker vinden.

In deze pannenkoekjes heb ik pompoen verwerkt. Pompoen is rijk aan carotenen, vitamine A, C en E en zit bomvol vezels, wat goed is voor de darmen.Pompoen is van zichzelf al vrij zoet van smaak en daarom zit er maar een halve banaan in dit beslag. Je kunt de banaan ook helemaal weglaten en iets meer pompoen toevoegen.

Het beslag kan je overigens ook heel eenvoudig verdubbelen als je er meer van nodig hebt (Tip: ze zijn ook goed in te vriezen).

De pannenkoekjes zijn van zichzelf al lekker, maar je kan ze ook nog even beleggen met bijvoorbeeld kokosrasp, wat gehakte nootjes of fruitpoeder voor een extra zoete smaak. Koud zijn ze ook lekker dus je kan ze ook prima de avond van tevoren maken of ze mee geven in de lunchtrommel!

Zo maak je het:

Zorg dat de pompoen kort gekookt of gestoomd is en doe dan alle ingrediënten in een blender. Mix tot je een mooi egaal beslag hebt.

Een 'gewone' koekenpan? Voor de snelheid kan je bakken met 2 (pannenkoeken)pannen tegelijk. Verhit wat kokosolie in de pan en giet drie kleine rondjes beslag in de pan. Doordat ze niet al te groot zijn, zijn ze sneller klaar en ook nog eens makkelijker om te keren.
De 'smiley' koekenpan? Verhit wat kokosolie in de pan en vul alle vormpjes.

Keer ze voorzichtig met een spatel zodra ze loskomen. Nog even aan de andere kant bakken en klaar!

De pannenkoekjes kan je zo opeten, maar eventueel ook nog beleggen met verschillende toppings. Ze kunnen overigens ook erg goed mee in een lunchtrommel want ze zijn ook koud nog heerlijk!